இந்த விரிவான வழிகாட்டி மூலம் சூஸ்விட் சமையலின் ரகசியங்களை அறியுங்கள். உபகரணங்கள் முதல் நுட்பங்கள் வரை, ஒவ்வொரு முறையும் சரியான முடிவுகளுக்கு துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டுக் கலையில் தேர்ச்சி பெறுங்கள்.
சூஸ்விட் சமையல் கலையில் தேர்ச்சி: ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி
சூஸ்விட் (பிரெஞ்சு மொழியில் "வெற்றிடத்தின் கீழ்") என்பது ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இது தொழில்முறை சமையலறைகள் மற்றும் வீட்டு சமையல் இரண்டிலும் புரட்சியை ஏற்படுத்தியுள்ளது. இது ஒரு துல்லியமான வெப்பநிலை-கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நீர் குளியலில் உணவை மூழ்கடிப்பதை உள்ளடக்கியது, ஒவ்வொரு முறையும் சீரான மற்றும் கச்சிதமாக சமைத்த முடிவுகளை உறுதி செய்கிறது. இந்த வழிகாட்டி உங்களை அடிப்படைகளிலிருந்து மேம்பட்ட நுட்பங்கள் வரை ஒரு பயணத்திற்கு அழைத்துச் செல்லும், உங்கள் சமையல் பின்னணி எதுவாக இருந்தாலும் சூஸ்விட் கலையில் தேர்ச்சி பெற உங்களுக்கு அதிகாரம் அளிக்கும்.
சூஸ்விட் சமையல் என்றால் என்ன?
அதன் மையத்தில், சூஸ்விட் என்பது துல்லியத்தைப் பற்றியது. வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு தோராயமாக இருக்கும் பாரம்பரிய முறைகளைப் போலல்லாமல், சூஸ்விட் நீங்கள் விரும்பும் சரியான பதத்திற்கு உணவை சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. உணவு பொதுவாக ஒரு பையில் சீல் வைக்கப்பட்டு (பெரும்பாலும் வெற்றிடத்தால் சீல் வைக்கப்படுகிறது, அதனால் தான் இந்த பெயர்) பின்னர் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படும் நீர் குளியலில் மூழ்கடிக்கப்படுகிறது. இந்த துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு அதிகமாக சமைப்பதைத் தடுக்கிறது மற்றும் உணவு முழுவதும் சீரான சமையலை உறுதி செய்கிறது.
ஒரு ஸ்டேக் விளிம்பிலிருந்து விளிம்பு வரை கச்சிதமான மீடியம்-ரேர் பதத்தில் சமைக்கப்பட்டிருப்பதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், அல்லது காய்கறிகள் அவற்றின் துடிப்பான நிறத்தையும் மிருதுவான தன்மையையும் தக்க வைத்துக் கொண்டிருப்பதை கற்பனை செய்து பாருங்கள். இதுதான் சூஸ்விட் முறையின் சக்தி.
சூஸ்விட் சமையலின் நன்மைகள்
- துல்லியம் மற்றும் சீரான தன்மை: ஒவ்வொரு முறையும் ஒரே மாதிரியான கச்சிதமான முடிவுகளைப் பெறுங்கள். இனி யூகிக்க வேண்டாம்!
- சீரான சமையல்: வெப்பப் புள்ளிகளை நீக்கி, உணவு முழுவதும் சீரான பதத்தை உறுதி செய்கிறது.
- மேம்பட்ட சுவை: சீல் செய்யப்பட்ட சூழல் உணவு அதன் இயற்கை சாறுகளையும் சுவைகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது.
- மென்மையாக்குதல்: கடினமான இறைச்சித் துண்டுகள் சூஸ்விட் முறையில் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படும்போது நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாகின்றன.
- கழிவு குறைப்பு: துல்லியமான சமையல் சுருக்கத்தைக் குறைத்து, அதிகமாக சமைப்பதைத் தடுக்கிறது, இதனால் உணவு வீணாவதைக் குறைக்கிறது.
- வசதி: உணவை முன்கூட்டியே தயாரித்து, தேவைப்படும்போது சமைக்கலாம், இது உணவுத் திட்டமிடலை எளிதாக்குகிறது.
சூஸ்விட் சமையலுக்கு அத்தியாவசிய உபகரணங்கள்
சூஸ்விட் சமையல் அச்சுறுத்தலாகத் தோன்றினாலும், அதற்குத் தேவையான உபகரணங்கள் ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானவை மற்றும் மலிவானவை.
1. இம்மெர்ஷன் சர்குலேட்டர்
எந்தவொரு சூஸ்விட் அமைப்பின் இதயமும் இம்மெர்ஷன் சர்குலேட்டர் தான். இந்த சாதனம் குளியலில் உள்ள நீரை சூடாக்கி சுழற்றுகிறது, ஒரு நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது. பின்வரும் அம்சங்களைக் கொண்ட ஒரு இம்மெர்ஷன் சர்குலேட்டரைத் தேடுங்கள்:
- துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு: 0.1°C (0.2°F) க்குள் துல்லியம் இருப்பது சிறந்தது.
- போதுமான வெப்பமூட்டும் சக்தி: பெரிய வாட்டர் பாத்களுக்கு, வெப்பநிலையை திறம்பட பராமரிக்க அதிக வாட்டேஜ் அவசியம்.
- டைமர் செயல்பாடு: சமையல் நேரத்தை அமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது மற்றும் அது முடிந்ததும் உங்களுக்கு எச்சரிக்கை செய்கிறது.
- பயனர் நட்பு இடைமுகம்: எளிதாகப் படிக்கக்கூடிய காட்சி மற்றும் உள்ளுணர்வு கட்டுப்பாடுகள் அவசியம்.
- பாதுகாப்பு அம்சங்கள்: குறைந்த நீர் மட்டத்தில் தானாக அணைவது ஒரு முக்கியமான பாதுகாப்பு அம்சமாகும்.
2. வாட்டர் பாத் கொள்கலன்
வாட்டர் பாத்தை வைத்திருக்க உங்களுக்கு ஒரு கொள்கலன் தேவைப்படும். ஒரு பிரத்யேக சூஸ்விட் கொள்கலன் சிறந்தது, ஆனால் ஒரு பெரிய ஸ்டாக்பாட் அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் சேமிப்புப் பெட்டி கூட அவசரத்தில் வேலை செய்யும். இந்த காரணிகளைக் கவனியுங்கள்:
- அளவு: நீங்கள் சமைக்கப் போகும் உணவுக்கு இடமளிக்கும் அளவுக்கு பெரிய கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
- காப்பு: ஒரு காப்பிடப்பட்ட கொள்கலன் வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும் ஆற்றல் நுகர்வைக் குறைக்கவும் உதவும்.
- மூடி: ஒரு மூடி ஆவியாவதைத் தடுக்கவும், நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும் உதவுகிறது.
3. வெற்றிட சீலர் (பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
கண்டிப்பாக தேவை இல்லை என்றாலும், சூஸ்விட் சமையலுக்கு ஒரு வெற்றிட சீலர் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெற்றிட சீலிங் பையில் இருந்து காற்றை நீக்குகிறது, உணவுக்கும் வாட்டர் பாத்திற்கும் இடையே நல்ல தொடர்பை உறுதி செய்கிறது. இது சீரான சமையலை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் பை மிதப்பதைத் தடுக்கிறது. உங்களிடம் வெற்றிட சீலர் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஜிப்பர்-லாக் பைகள் மற்றும் நீர் இடப்பெயர்ச்சி முறையைப் பயன்படுத்தலாம் (கீழே காண்க).
4. வெற்றிட சீலர் பைகள் அல்லது ஜிப்பர்-லாக் பைகள்
வெற்றிட சீலிங்கிற்காக பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட பைகள் அல்லது உயர்தர ஜிப்பர்-லாக் பைகளைப் பயன்படுத்தவும். பைகள் உணவு-பாதுகாப்பானவை மற்றும் BPA இல்லாதவை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
5. கிளிப்புகள் அல்லது எடைகள் (விருப்பத்தேர்வு)
பைகள் மிதக்கும் தன்மையுடையதாக இருந்தால், அவற்றை வாட்டர் பாத்தில் மூழ்கடித்து வைக்க கிளிப்புகள் அல்லது எடைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
தொடங்குதல்: அடிப்படை சூஸ்விட் நுட்பங்கள்
இப்போது உங்களிடம் உபகரணங்கள் இருப்பதால், சில அடிப்படை சூஸ்விட் நுட்பங்களை ஆராய்வோம்.
1. உங்கள் வாட்டர் பாத்தை அமைத்தல்
- உங்கள் வாட்டர் பாத் கொள்கலனை நீரால் நிரப்பவும்.
- இம்மெர்ஷன் சர்குலேட்டரை கொள்கலனுடன் இணைக்கவும், அது பாதுகாப்பாக இணைக்கப்பட்டுள்ளதை உறுதிப்படுத்தவும்.
- இம்மெர்ஷன் சர்குலேட்டரில் விரும்பிய வெப்பநிலையை அமைக்கவும்.
- உணவைச் சேர்ப்பதற்கு முன், நீர் இலக்கு வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிக்கவும்.
2. உங்கள் உணவைத் தயாரித்தல்
- விரும்பியபடி உணவை மசாலாவுடன் பதப்படுத்தவும்.
- உணவை ஒரு வெற்றிட சீலர் பை அல்லது ஜிப்பர்-லாக் பையில் வைக்கவும்.
- வெற்றிட சீலரைப் பயன்படுத்தினால், உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி பையை சீல் வைக்கவும்.
- ஜிப்பர்-லாக் பையைப் பயன்படுத்தினால், காற்றை அகற்ற நீர் இடப்பெயர்ச்சி முறையைப் பயன்படுத்தவும்: பையை ஓரளவு சீல் செய்து, ஒரு சிறிய திறப்பை விட்டுவிடவும். பையை வாட்டர் பாத்தில் மூழ்கடித்து, நீர் அழுத்தம் காற்றை வெளியே தள்ள அனுமதிக்கவும். பெரும்பாலான காற்று அகற்றப்பட்டதும், பையை முழுமையாக சீல் செய்யவும்.
3. உங்கள் உணவை சமைத்தல்
- பையை வாட்டர் பாத்தில் மூழ்கடித்து, அது முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். மிதப்பதைத் தடுக்க தேவைப்பட்டால் கிளிப்புகள் அல்லது எடைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
- பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு சமைக்கவும், குறிப்பிட்ட உணவு மற்றும் விரும்பிய பதத்தைப் பொறுத்து (கீழே உள்ள வெப்பநிலை மற்றும் நேர அட்டவணைகளைப் பார்க்கவும்).
4. உங்கள் உணவை முடித்தல்
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், சூஸ்விட் சமையல் முதல் படி மட்டுமே. உணவு ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட பையில் சமைக்கப்படுவதால், அதில் பாரம்பரியமாக சமைத்த உணவின் பழுப்பு நிறமும் அமைப்பும் இல்லை. முடிக்க, நீங்கள் பொதுவாக உணவை சுவையான மேலோட்டை உருவாக்க சுருக்கமாக வறுத்தல், கிரில் செய்தல் அல்லது பான்-ஃபிரை செய்தல் வேண்டும்.
சூஸ்விட் வெப்பநிலை மற்றும் நேர அட்டவணைகள்
வெற்றிகரமான சூஸ்விட் சமையலின் திறவுகோல் வெப்பநிலைக்கும் நேரத்திற்கும் உள்ள உறவைப் புரிந்துகொள்வதாகும். வெப்பநிலை உணவின் பதத்தைத் தீர்மானிக்கிறது, அதே நேரத்தில் நேரம் உணவு முழுவதும் அந்த வெப்பநிலையை அடைவதை உறுதி செய்கிறது.
முக்கிய குறிப்பு: இவை பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள். சமையல் நேரம் உணவின் தடிமன் மற்றும் தொடக்க வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். குறிப்பாக இறைச்சியை சமைக்கும்போது, உள் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்க எப்போதும் நம்பகமான வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
மாட்டிறைச்சி
| பதம் | வெப்பநிலை (°C) | வெப்பநிலை (°F) | நேரம் (குறைந்தபட்சம்) |
|---|---|---|---|
| ரேர் | 52-54 | 125-130 | 1 மணி நேரம் |
| மீடியம்-ரேர் | 54-57 | 130-135 | 1 மணி நேரம் |
| மீடியம் | 57-60 | 135-140 | 1 மணி நேரம் |
| மீடியம்-வெல் | 60-63 | 140-145 | 1 மணி நேரம் |
| வெல்-டன் | 65-70 | 150-158 | 1 மணி நேரம் |
கோழி
| துண்டு | வெப்பநிலை (°C) | வெப்பநிலை (°F) | நேரம் (குறைந்தபட்சம்) |
|---|---|---|---|
| மார்பகம் | 60-65 | 140-150 | 1-2 மணி நேரம் |
| தொடை | 70-75 | 158-167 | 2-4 மணி நேரம் |
மீன்
| வகை | வெப்பநிலை (°C) | வெப்பநிலை (°F) | நேரம் (குறைந்தபட்சம்) |
|---|---|---|---|
| சால்மன் | 45-50 | 113-122 | 30-45 நிமிடங்கள் |
| காட் | 50-55 | 122-131 | 30-45 நிமிடங்கள் |
காய்கறிகள்
| வகை | வெப்பநிலை (°C) | வெப்பநிலை (°F) | நேரம் (குறைந்தபட்சம்) |
|---|---|---|---|
| கேரட் | 83-85 | 181-185 | 1 மணி நேரம் |
| அஸ்பாரகஸ் | 83-85 | 181-185 | 30-45 நிமிடங்கள் |
மேம்பட்ட சூஸ்விட் நுட்பங்கள்
நீங்கள் அடிப்படைகளில் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், உங்கள் சூஸ்விட் சமையலை மேம்படுத்த மேலும் மேம்பட்ட நுட்பங்களை ஆராயலாம்.
1. உட்செலுத்துதல் (Infusion)
சூஸ்விட் உணவுகளில் சுவைகளை உட்செலுத்துவதற்கான ஒரு சிறந்த முறையாகும். சிக்கலான மற்றும் நுணுக்கமான சுவைகளை உருவாக்க, மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், பூண்டு அல்லது சிட்ரஸ் தோலை உணவுடன் பையில் சேர்க்கவும். உதாரணமாக, காரமான டிப்பிங் சாஸிற்காக ஆலிவ் எண்ணெயில் மிளகாய் மற்றும் பூண்டை உட்செலுத்தவும், அல்லது மத்திய தரைக்கடல் பாணி உணவிற்காக கோழி மார்பகங்களில் எலுமிச்சை மற்றும் தைம் உட்செலுத்தவும்.
2. உப்பு நீரில் ஊறவைத்தல் (Brining)
உப்பு நீரில் ஊறவைப்பது என்பது உணவின் ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்த உப்பு நீர் கரைசலில் ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கியது. நீங்கள் உணவை சூஸ்விட் முறையில் சமைப்பதற்கு முன் உப்பு நீரில் ஊறவைக்கலாம், அல்லது ஊறவைக்கும் கரைசலை நேரடியாக பையில் சேர்க்கலாம். கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு உப்பு நீரில் ஊறவைப்பது குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
3. பாஸ்டியர் முறை (Pasteurization)
சூஸ்விட் முறையைப் பயன்படுத்தி உணவைப் பாஸ்டியர் செய்யலாம், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொன்று அதன் ஆயுளை நீட்டிக்கலாம். இது குறிப்பாக முட்டை மற்றும் பால் பொருட்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த கடுமையான வெப்பநிலை மற்றும் நேர வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவது அவசியம். குறிப்பிட்ட பாஸ்டியர் நெறிமுறைகளுக்கு நம்பகமான ஆதாரங்களைக் கலந்தாலோசிக்கவும்.
4. சூஸ்விட் முறையில் முட்டைகளை சமைத்தல்
சூஸ்விட் முட்டைகள் ஒரு வெளிப்பாடு. துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு, உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து, மஞ்சள் கரு திரவமாகவோ அல்லது உறுதியாகவோ இருக்கும் கச்சிதமாக சமைத்த முட்டைகளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. முட்டைகளை அவற்றின் ஓடுகளில் நேரடியாக வேகவைக்க முயற்சிக்கவும், அல்லது ஒரு மென்மையான கஸ்டர்ட் போன்ற அமைப்பிற்கு நீர் குளியலில் சமைக்கவும். உதாரணமாக, 63°C (145°F) இல் 1 மணி நேரம் சமைக்கப்பட்ட முட்டை ஒரு கச்சிதமான வேகவைத்த அமைப்பைக் கொடுக்கும். உங்கள் சூஸ்விட் முட்டை அனுபவத்தை உயர்த்த பையில் மசாலா, மூலிகைகள் அல்லது ஒரு துளி ட்ரஃபிள் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
5. கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் சோடியம் சிட்ரேட் மூலம் அமைப்பை மேம்படுத்துதல்
மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி ஆர்வலர்களுக்கு, கால்சியம் குளோரைடு (CaCl2) மற்றும் சோடியம் சிட்ரேட் (C6H5Na3O7) ஆகியவற்றை சூஸ்விட் தயாரிப்புகளில் சேர்த்து அமைப்புகளைக் கையாளலாம். கால்சியம் குளோரைடு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உறுதியாக்கலாம், சுவையின் மகிழ்ச்சியான வெடிப்புகளை உருவாக்கும். மறுபுறம், சோடியம் சிட்ரேட் சீஸ் சாஸ்களை குழம்பாக்கலாம், சூஸ்விட் செயல்பாட்டின் போது அவை உடைந்து போவதையோ அல்லது துகள்களாக மாறுவதையோ தடுக்கிறது.
பொதுவான சூஸ்விட் பிரச்சனைகளை சரிசெய்தல்
சூஸ்விட் பொதுவாக ஒரு நேரடியான நுட்பமாக இருந்தாலும், வழியில் நீங்கள் சில சவால்களை சந்திக்க நேரிடலாம்.
1. பைகள் மிதத்தல்
பைகள் மிதந்தால், உள்ளே இன்னும் காற்று சிக்கியுள்ளது என்று அர்த்தம். அவற்றை மூழ்கடித்து வைக்க அதிக எடையைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும், அல்லது நீர் இடப்பெயர்ச்சி முறையைப் பயன்படுத்தி பைகளை மீண்டும் சீல் செய்யவும்.
2. சீரற்ற சமையல்
போதிய நீர் சுழற்சி இல்லாததாலோ அல்லது பைகள் மிகவும் கூட்டமாக இருப்பதாலோ சீரற்ற சமையல் ஏற்படலாம். இம்மெர்ஷன் சர்குலேட்டர் சரியாக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளதா மற்றும் பைகள் ஒன்றின் மேல் ஒன்று இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
3. கசியும் பைகள்
சரியாக சீல் செய்யப்படாததாலோ அல்லது கூர்மையான எலும்புகள் அல்லது விளிம்புகள் பையைத் துளைப்பதாலோ கசியும் பைகள் ஏற்படலாம். உயர்தர பைகளைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் அவற்றை அதிகமாக நிரப்புவதைத் தவிர்க்கவும். தேவைப்பட்டால், சீல் செய்வதற்கு முன் கூர்மையான விளிம்புகளை பார்ச்மென்ட் காகிதத்தில் சுற்றவும்.
4. உணவு அதிகமாக சமைக்கப்பட்டது
உணவு அதிகமாக சமைக்கப்பட்டிருந்தால், வெப்பநிலை மிகவும் அதிகமாக இருந்தது அல்லது சமையல் நேரம் மிகவும் நீண்டதாக இருந்தது என்று அர்த்தம். வெப்பநிலை மற்றும் நேர அமைப்புகளை இருமுறை சரிபார்த்து, உள் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க நம்பகமான வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
உலகெங்கிலும் இருந்து சூஸ்விட் சமையல் குறிப்புகள்
சூஸ்விட் என்பது ஒரு பல்துறை நுட்பமாகும், இது பல்வேறு உணவு வகைகளிலிருந்து பலவிதமான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
1. அர்ஜென்டினா அசாடோ (சூஸ்விட் ஷார்ட் ரிப்ஸ்)
சூஸ்விட் முறையில் சமைக்கப்பட்டு கிரில்லில் முடிக்கப்பட்ட மென்மையான, சுவையான ஷார்ட் ரிப்ஸ். ஷார்ட் ரிப்ஸை சிமிசுரி சாஸுடன் மாரினேட் செய்து, பின்னர் சீல் செய்து 74°C (165°F) இல் 24 மணி நேரம் சூஸ்விட் முறையில் சமைக்கவும். புகைபிடித்த, கருகிய வெளிப்புறத்தை அடைய கிரில் செய்து முடிக்கவும்.
2. பிரெஞ்சு கான்ஃபிட் டி கானார்ட் (சூஸ்விட் வாத்து கால்)
சூஸ்விட் மூலம் எளிதாக்கப்பட்ட கிளாசிக் பிரெஞ்சு உணவு. வாத்து கால்களை உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் தைம் கொண்டு பதப்படுத்தி, பின்னர் 80°C (176°F) இல் 8 மணி நேரம் சூஸ்விட் முறையில் சமைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் தோலை சூடான பாத்திரத்தில் மொறுமொறுப்பாக வறுக்கவும்.
3. ஜப்பானிய ஒன்சென் தமாகோ (சூஸ்விட் வெந்நீர் ஊற்று முட்டை)
ஒரு கிரீமி அமைப்பிற்காக குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய முட்டை உணவு. முட்டைகளை 63°C (145°F) இல் 1 மணி நேரம் சூஸ்விட் முறையில் சமைக்கவும். சோயா சாஸ் மற்றும் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் பரிமாறவும்.
4. இந்தியன் பட்டர் சிக்கன் (சூஸ்விட் சிக்கன் டிக்கா மசாலா)
ஒரு செழிப்பான மற்றும் கிரீமியான தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸில் சூஸ்விட் முறையில் சமைக்கப்பட்ட மென்மையான கோழி. கோழித் துண்டுகளை தயிர், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாரினேட் செய்து, பின்னர் 65°C (149°F) இல் 2 மணி நேரம் சூஸ்விட் முறையில் சமைக்கவும். கோழியை பட்டர் சிக்கன் சாஸில் கொதிக்க வைத்து, நான் ரொட்டி மற்றும் சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
5. இத்தாலிய போலெண்டா (சூஸ்விட் கிரீமி போலெண்டா)
சூஸ்விட் மூலம் கச்சிதமாக சமைக்கப்பட்ட ஒரு மென்மையான மற்றும் கிரீமியான போலெண்டா. போலெண்டா, நீர், பால் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு பையில் கலந்து, பின்னர் 85°C (185°F) இல் 2 மணி நேரம் சூஸ்விட் முறையில் சமைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் பர்மேசன் சீஸ் சேர்த்துக் கிளறவும்.
சூஸ்விட் சமையலுக்கான பாதுகாப்புப் பரிசீலனைகள்
சூஸ்விட் பயன்படுத்தும் போது உணவுப் பாதுகாப்பு மிக முக்கியம். சரியான முன்னெச்சரிக்கைகள் எடுக்கப்படாவிட்டால், குறைந்த சமையல் வெப்பநிலையானது பாக்டீரியாக்கள் செழித்து வளரக்கூடிய ஒரு சூழலை உருவாக்கலாம்.
- புதிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்: உயர்தர, புதிய பொருட்களுடன் தொடங்கவும்.
- சரியான சுகாதாரத்தைப் பேணுங்கள்: உங்கள் கைகளை நன்கு கழுவி, அனைத்து மேற்பரப்புகளையும் உபகரணங்களையும் சுத்தப்படுத்தவும்.
- வெப்பநிலை மற்றும் நேர வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும்: உணவு சரியாக பாஸ்டியர் செய்யப்பட்டுள்ளதை உறுதிப்படுத்த, பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை மற்றும் நேர வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும்.
- உணவை சரியாக குளிர்விக்கவும்: நீங்கள் உணவை உடனடியாக பரிமாறவில்லை என்றால், குளிரூட்டுவதற்கு முன் அதை ஒரு ஐஸ் பாத்தில் வேகமாக குளிர்விக்கவும்.
- சரியாக குளிரூட்டவும்: சமைத்த உணவை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 4°C (40°F) அல்லது அதற்குக் கீழே சேமிக்கவும்.
- நம்பகமான ஆதாரங்களைக் கலந்தாலோசிக்கவும்: சமீபத்திய உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களுக்கு USDA அல்லது FDA போன்ற புகழ்பெற்ற ஆதாரங்களைக் கலந்தாலோசிக்கவும்.
முடிவுரை: சூஸ்விட் கலையில் தேர்ச்சி பெறுதல்
சூஸ்விட் சமையல் என்பது இணையற்ற துல்லியம், சீரான தன்மை மற்றும் சுவையை வழங்கும் ஒரு சக்திவாய்ந்த நுட்பமாகும். வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டின் கொள்கைகளைப் புரிந்துகொண்டு சரியான பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் சமையல் சாத்தியக்கூறுகளின் உலகத்தைத் திறக்கலாம். நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி அல்லது வீட்டு சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி, சூஸ்விட் உங்கள் சமையலை புதிய உயரத்திற்கு உயர்த்த உதவும். துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டின் கலையைத் தழுவி, சமையல் ஆய்வுப் பயணத்தைத் தொடங்குங்கள்!
கச்சிதமாக சமைத்த ஸ்டேக் முதல் மென்மையான காய்கறிகள் மற்றும் சுவையான உட்செலுத்தல்கள் வரை, சாத்தியக்கூறுகள் முடிவற்றவை. உங்கள் சொந்த சூஸ்விட் தலைசிறந்த படைப்புகளைக் கண்டறிய வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகள், நுட்பங்கள் மற்றும் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள். மகிழ்ச்சியான சமையல்!